Беги, сосиска, беги требует от игрока активного участия, ведь ваш герой не хочет стать чьей-то закуской. Чтобы избежать «огня, воды и медных труб» ресторана, который представляется сосиске местным филиалом ада, она решается на дерзкий побег. В ходе бегства протагониста ожидает масса опасностей и угроз: острые секиры, разделочные ножи, кипящее масло и другие кухонные принадлежности. Бежит главная героиня в автоматическом режиме, а геймеру с помощью быстрых прикосновений к экрану следует корректировать ее движение и уклоняться от двигающегося инвентаря. Проходя хардкорные этапы, игрок заработает ряд бонусов и усилений, позволяющих наделять сосиску полезными модификаторами. 
Геймплей рассчитан на бесконечное прохождение, и каждая новая локация выполнена в нестандартном оформлении.